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如何看待港荣蒸蛋糕食品抽检不合格丙二醇含量
时间:2022-05-09 07:02

  对于丙二醇超标的情况,初步可以判断为糕点加工工序过程中,添加剂管理不善所致。简单说就是,添加剂添加的过程管理松懈,没有对投放过程实施定量监控。一般像港荣这样的大企业,对于食品添加剂的投放应该是十分小心的,一般不会出现这种超标现象,至少我就职期间,接触很多糕点的检测数据,添加剂没有超标的情况。

  另外,只要不当饭吃,只是当零食一样经常摄入,是不会有什么太大健康问题的。原因一,被检测出超标的蛋糕,仅仅只说明该批次蛋糕的丙二醇超标,并不能说明先前所有批次的蛋糕都超标。原因二,GB2760在设置最高限值时会留出一些余地,防止真的添加过量造成食品安全问题。

  近日,据媒体报道港荣蒸蛋糕被检查出丙二醇含量超标,此前该蛋糕品牌已经成为了家喻户晓的面包品牌,因为其宣传标语“好吃不上火”频发讨论,有网友对此发表言论,确实是不上火,但是蒸的要命阿!

  据了解,此次被查出问题的产品是在潮州市湘桥区美伦超市所销售的抹茶蒸蛋糕,而该产品的生产厂家就是揭阳市港荣食品发展有限公司,也就是我们常说的港荣食品,因为其中丙二醇含量超标,已经违反了国家食品安全标准规定。

  通过查询发现,丙二醇在常态下属于无色粘稠液体,细闻微甜,近乎无味。而此物质常常被放入牙膏、香皂、染发剂当中,除润湿剂以外该物质还被当作防冻剂来使用。虽然此物质属于低毒性,但是它具有溶血性,假如将其添加到食品或者饮品中,有引起肾脏障碍的危险,所以很多国家已经讲其列为食品禁止添加物。

  而此次港荣食品官方却和其他公司一样,表示这种情况是和运输、天气与其他问题有关。但是细心的人会发现,这已经不是第一次相关产品丙二醇超标了,在今年五月份该公司就曾被查出抹茶蒸蛋糕超过标准上限,该公司也没有对此作出答复,事件又一次被曝光,实在是有点让人说不过去。

  企查查显示,揭阳市港荣食品发展有限公司成立时间为1993年4月,企业法人为林邓荣,公司经营范围为糕点、面包、饼干、糖果制品;批发兼零售:预包装食品等。目前该公司旗下共对外投资4家公司,相关新闻舆情为41条,07年该公司的蛋黄派也曾被检测出菌落超标,不过事情没有后续。

  截止发稿,该公司官博发表公告,此前被曝出的问题面包已经全部召回销毁,目前在售中的面包均属于合格产品。有网友对此发表看法:如果丙二醇在生产过程中就被查出来,那么这一次的锅要甩给谁呢?是内部员工故意投毒吗?

  此外有不少网友表示自己大学期间吃了四年面包,假如出现问题了需要找谁?并且有孕妇疑似吃了这一批次面包,心里有些恐惧,不知道找谁说理才好。

  简单的说,脂肪碳链上一部分氢被羟基取代的产物就称作醇。常见的有乙醇、甲醇、乙二醇等。短链醇有一个共同的性质就是易溶于水,这是由于羟基和水的结构相似,都是极性的。

  丙二醇,“丙”说明其一个分子中有三个碳,“二”则是指一个分子有两个羟基。它是有同分异构体的,分别称为1,2-丙二醇和1,3-丙二醇,前者是两个羟基连在相邻的两个碳上,后者是两个羟基连在两侧的两个碳上,中间的碳不连羟基。(两个羟基如果连在同一个碳上,则不稳定,会自动脱一个水变成碳氧双键)

  丙二醇为什么会导致肾脏障碍呢?这得从代谢乙醇的机理说起。乙醇在内,先经过乙醇脱氢酶进行脱氢氧化变成乙醛,乙醛再由乙醛氧化酶加氧氧化成乙酸,生成的乙酸不仅没有危害,还可以参与三羧酸循环被氧化。因此,乙醇对的毒性较低(但生成的乙醛也有致癌风险)

  接下来问题就来了:虽然现行的中学化学、生物教材都说酶催化反应“具有高度的选择性”,实际情况却并非如此,至少对乙醇代谢的这两个酶来说不是。它倆可以说是见伯醇、仲醇就想氧化……于是这两个酶就成了好心办坏事的典范……例如甲醇中毒,实际使人中毒的是甲醇被氧化成的甲酸而不是甲醇本身。

  丙二醇也是一样,1,3-丙二醇被氧化后,就会变成丙二酸,这是一种二元弱酸,也是导致肾损害的罪魁祸首——

  丙二酸钙难溶于水,丙二酸一旦进入血液,会在肾脏中形成丙二酸钙沉淀,堵塞肾小管,肾小管被沉淀堵了,你猜他还能不能继续发挥功效?

  这个丙二醇限量是《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中糕点的最大使用量,只在2760中使用,明白么?也就是说你要是经过调查发现我添加超过了3k/kg,你可以说我违规,但是你通过检测发现超过了,不一定是违规的!

  或许可能有配料带入(比如丙二醇是可以作为合成香精香料的),或许检测本身就不准确【1】,还没有定论直接就说不合格,而且连判定依据都不对,再加上自媒体推波助澜,恶意诽谤食品安全形式,说白了,食品安全是重中之重,但是基层执法人员业务不精本身就是食品安全中最大的漏洞!

  肯定有杠精说超过添加量就会对身体产生影响,所以我们普及一下食品添加剂中最大使用量是怎么制定的:

  无论是丙二醇还是其他食品添加剂,哪种食品,能添加什么食品添加剂,是什么形式的,添加多少都有严格的限制,并不是拍拍脑袋想出来的。

  但是动物毕竟不是人,动物能承受的剂量人不一定能承受,况且人和人也不一样,那么怎么将实验中的得到的MNL转换为ADI呢?这就引入了另一个概念:

  根据被评价物的毒性性质、接触资料和风险评估情况选定合理的安全系数(一般是100-1000)。

  要制定一种食品添加剂的最大使用量,我们先需要根据动物实验,制定出最大无作用量,但是人和动物之间是有差别的,所以我们就假设动物和人的差异定为10倍。但是又有人认为,这个人和人之间也有差别,那我们就再认为差异是10倍,所以安全系数就是:10X10=100

  我们还需要进行膳食调查,比如这种食品添加剂是不是只能通过食物摄入,还是说水、空气中本身就存在,假设这种食品添加剂通过进食的比例为80%,通过水和空气摄入比例为15-20%。

  那么这种食物添加剂又添加到蛋糕里,又添加到酱油里,怎么算呢,我们还需要根据调查,假设平均每日摄入100g蛋糕,那就是2.4mgX1000/100=2.4mg/kg

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  今日,港荣蛋糕食品安全不合格的消息,成了大家热议的话题,毕竟一款“国民级别”的食品,被爆出如此严重的问题,许多人都不能平静。

  今年7月,广东省市场监督管理局发布关于10批次食品不合格情况,港荣蒸蛋糕丙二醇超标69%登上黑榜,丙二醇属于低毒类物质,长期过量食用有引起肾脏障碍的危险。

  港荣蒸蛋糕上线之前,市场上的蛋黄派、瑞士卷、奶香小面包卖得很火。但卖了太多年,大家的味蕾或许是有些疲惫。

  2013年成都糖酒会,港荣食品发展有限公司带着“蒸蛋糕”首次在国内亮相,惊艳了看展人的视线烘焙行业,“蒸蛋糕”大放光彩:用“蒸”的技艺颠覆了传统烤技术,以此保留了食物原始的美味,使得蒸蛋糕的含水量很高

  港荣蒸蛋糕的创始人林壮荣曾语重心长地说:“蒸蛋糕如今还是个‘新生婴儿’,属于蒸蛋糕的路还长着呢。”

  2015年,港荣食品与国内现象级音乐节目进行战略合作,大肆的传播也让消费者深刻记住了“港荣”这一品牌。

  企查查数据显示,揭阳市港荣食品发展有限公司成立于1993年4月,注册资本5000万人民币,法定代表人为林邓荣,关于该公司的新闻有许多是消极的。

  港荣食品通过电视广告的营销逐步走进了大众的视线,一跃成为公众心目中的知名品牌。但就是这样的名企,却倒在了食品安全的门槛前。

  对于食品行业来说,保证食品安全,保障消费者的健康权益是最重要的。技术性宣传或营销策略是次要的。

  而一旦发生大规模的食品安全事故,首先不止身体上的健康伤害,更难受的人们难以磨灭的心里阴影与对食品安全信心的崩溃,当你发现你每天早餐吃的电视天天广告的蒸蛋糕竟会伤肾,吓得你在也不敢撸。

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