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时间:2022-01-22 14:45

  米乐(M6)在线平台-米乐体育官方版下载传统盂县月饼“登陆”现代西式糕点店,“土洋结合”会有怎样的效果?在盂县秀水西街的“焙可摩尔”西点店里,盂县手工桃仁月饼摆在一进门的显眼位置,与货架上的咖啡、蛋糕、奶茶相比,丝毫没有“违和感”。店员小刘说,这段时间,月饼的销量明显好于其他糕点的销量,不管是散装还是礼盒包装,都颇受欢迎。

  一边是制作精美的西点,一边是传承匠心的桃仁月饼,这些都出自山西千千晨晨食品有限公司。作为山西千千晨晨食品有限公司的创始人,王建文的创业史从一先放蜷个小小的橱窗起步,发展到盂县本地的西点连锁店。27年来,他始终坚守品质初心,在学习引进西点制作技艺的同时,不断回归传统,让传统手工制作的盂县月饼登上更大的“舞台”。

  王建文和西点“结缘”,始于盂县百货大楼一个小小的橱窗。1994年,24岁的王建文因为单位效益差,决心“下海”创业,他在盂县百货大楼里租了一个1.5平方米的橱窗,专营生日蛋糕。

  “那时候,食品的种类不如现在丰富,生日蛋糕这种西点属于稀罕食品,不是家家户户都舍得买。即使在县城,买蛋糕的人也不多,卖蛋糕的就更少了,我就是其中一个。”王建文说,“当时的盂县县城里,大多数人会到我的店里买生日蛋糕。”

  店里生意红火,与王建文慷慨、实在有很大关系。他说:“当时的生日蛋糕做法很简单,蛋糕坯上涂抹奶油,再装饰几朵花就完成了。为了让蛋糕好吃又好看,我会把奶油涂厚一些,花纹装饰得漂亮一些,凭借这些,我赢得了很多‘回头客’。”

  当时的小橱窗不具备烤蛋糕的条件,王建文只能在自己家开起作坊。每天一大早,他做出足够当天销售的蛋糕,再运到店里,有时也会根据顾客的要求专门定制生日蛋糕。销售生日蛋糕的同时,王建文还销售槽子糕。他的生意越来越好,门面也得跟着措绳度扩大。第二年,王建文在百货大楼对面租下一间门市,取名“晨晨饼屋”。

  门店虽然越开越多,但王建文坚持做高品质蛋糕的初心没有改变。蛋糕需求量大了,他一个人忙不过来,便雇用几名师傅帮忙。配料、搅拌、烘烤……王建文不但把制作方法倾囊相授,而且严格把关产品质量。“晨晨饼屋”做出的蛋糕,成了盂县人喜欢的老味道。

  “2000年8月8日,对我来说是十分重要的日子。这一天,我的第3家蛋糕店开业了。新店的开业,不但标志着规模扩大,更标志着蛋糕制作技艺的进步。”王建文说。

  门店多起来,销售的蛋糕品种也需要不断丰富。当时,王建文向太原市的一家企业购买原材料,对方还提供相应的技术指导。按照厂家的新技术,王建文尝试做了新品。“用新原料和做法制作的蛋糕口感更好。就拿生日蛋糕来说,以前的蛋糕坯很硬,用新方法制作的蛋糕坯更加松软、香味更浓。”王建文说,“很快,我所有的门店都更新设备,开始研发新品种。”

  西式甜品制作技艺传入我国,最先到达沿海地区。为此,王建文多次赴广东、浙江、上海等地“取经”,还重金请师傅到盂县指导。店里的七八名职工全员上阵学习,一边摸索一边改进制作方法,做出的蛋糕既有西点的外形又适合本地人的口味。

  第3家门店开业后,“晨晨饼屋”卖起了现烤蛋糕。“前店后厂”模式在当时比较少见,新鲜出炉即可销售的蛋糕,吸引了很多人购买,“晨晨饼屋”生意越来越红火。

  生意蒸蒸日上,此时的王建文却遇到了新难题。看到蛋糕生意好做,盂县县城里的蛋糕店越来越多,甚至有不少“晨晨饼屋”的糕点师在学到技术后辞职,自己另立门户,这对王建文生意的冲击非常大。抱着“人无我有,人有我精”的想法,王建文在店面装修上做文章。

  “我安装玻璃橱窗、玻璃大门,把店面装修得精致又显眼,让人看一眼就能记住我的门店。我们还推出了私人定制蛋糕服务,吸引更多顾客。尽管这样,我的产品却保持价格不变,质优价廉的经营思路很奏效。”王建文说。

  “晨晨饼屋”成了盂县蛋糕行业的招牌,王建文的主要工作也从亲自制作蛋糕逐步转向经营管理。在朋友的建议下,王建文各取儿子和女儿名字中的一个字,注册了“千千晨晨”商标。

  2014年,“晨晨饼屋”再度升级,王建文成立了山西焙可摩尔食品有钟拉限公司,在县城开办了“焙可摩尔”西点店,不但销售蛋糕、面包还销售奶茶、咖啡等饮品。西点店里环境雅致,销售品种丰富,很受年轻人喜欢。

  虽然连锁店规模越来越大,销售的产品也越来越西式,但是在王建文心中,始终有些遗憾。“作为一家盂县本地的食品企业,我们销售的产品鲜有盂县特色。如果只是一味加工西式糕点,我们的特色在哪里,将来的出路又在哪里?”抱着这个想法,王建文成立了山西千千晨晨食品有限公司,制作西点的同时,兼做盂县传统食品。

  王建文选择了制作传统盂县月饼。在每个盂县人的心中,盂县月饼香甜酥脆,通常只有在中秋节前后才能一饱口福。盂县月饼用优质核桃仁、菜籽油等才能做出,具有浓浓的本地特色。

  2016年,王建文租下一处厂房,购回最新的机器,联系好原材料供应商,按照传统配方和工序,开始做月饼。虽然从事食品行业20多年,但做月饼王建文还是第一次。即便做足了准备,但还是免不了交“学费”。

  他们做的第一批月饼出现了不“回油”的问题。所谓“回油”,是烘焙行业的术语,烘焙产品要在做出3天左右“回油”,表皮才能更酥脆。但山西千千晨晨食品有限公司的第一批月饼没有“回油”,表皮很硬,影响口感。有人劝王建文就这么卖吧。王建文却说:“不合格的一个也不能卖。咱做的是口碑,不能因为这一件事砸了自己的牌子。”此后的两年时间里,山西千千晨晨食品有限公司更加严格了月饼质量检验制度。

  这些年,“千千晨晨”桃仁月饼作为盂县的土特产,先后参加了全国糖酒商品交易会、山西特色农产品北京展示展销活动、阳泉市文化产业(产品)展示会等,逐渐被更多人知晓和喜爱,销售到了全国各地。

  “千千晨晨”桃仁月饼的年产量约20万个,今年可能达30万个。规模越大,王建文感到肩上的担子更重了。“来年,我还准备扩建厂房、增加设备,生产月饼的同时,开发一些中式糕点,让传统口味在西点店拥有‘半壁江山’。”王建文说。(侯节潘怡桢)

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